Efterhånden som folk er mere og mere opmærksomme på kostens struktur og ernæringsmæssige behov, er funktionelle oligosaccharider som fructo-oligosaccharider (FOS) og galacto-oligosaccharider (GOS) blevet populære på grund af deres lave sødme, lave energi, vanskeligheder med absorption og tarmkanalen. sundhed. Probiotika har karakteristika ved at vokse, regulere tarmens mikroøkologi og forbedre kroppens immunitet. De er blevet vigtige basale råvarer og fødevaretilsætningsstoffer og er meget brugt i fødevareindustrien, især mejeriindustrien.
Fructooligosaccharider og galactooligosaccharider
FOS er sammensat af fructose og glucose forbundet gennem -2,1 glykosidbindinger og kan ikke fordøjes af enzymer i fordøjelseskanalen. FOS er bredt til stede i en række forskellige planter, såsom kartofler, løg, bananer, jordskokker, rug osv.
FOS har god opløselighed og termisk stabilitet. Sammenlignet med saccharose har FOS en ren sødme og lavere sødme. Det har visse effekter på at forbedre smagen af mad, forlænge holdbarheden af produkter, fremme væksten og reproduktionen af bifidobakterier og fremme absorptionen af sporstoffer. effekt.
GOS er sammensat af galactose eller glucose forbundet med 1 til 7 galactosylgrupper. Human modermælk indeholder det højeste GOS-indhold, mens animalsk mælk indeholder mindre GOS.
Da fordøjelsessystemet hos nyfødte stadig er i udviklingsstadiet, afhænger etableringen af probiotisk flora i babyens krop i høj grad af GOS-komponenten i modermælken. Derfor tilsættes GOS generelt til de ernæringsmæssige ingredienser i modermælkserstatning for at forbedre fordøjelsen af spædbørn og småbørn. Evne og immunitetsniveauer.
Derudover er GOS en ernæringskilde og spredningsfaktor for gavnlige bakterier som Bifidobacterium og Lactobacillus i den menneskelige tarm, og spiller en god rolle i at fremme etableringen af tarmmikroøkologi.
Forskningsfremskridt om effektiviteten af oligosaccharider
Med hensyn til forskningen i effektiviteten af funktionelle oligosaccharider FOS og GOS fandt en litteratursøgning, at der på grund af forskelle i testpopulationer, aldersgrupper, kliniske forsøgsmetoder og formål, kliniske forsøgscyklusser og andre faktorer, også er visse forskelle i den kliniske effekt. af FOS og GOS. forskel
Funktionelle oligosaccharider FOS og GOS bruges hovedsageligt til kliniske forskningsformål for at forbedre tarmfloraen og gastrointestinale symptomer. Generelt vil den effektive dosis gradvist stige efterhånden som alderen stiger; desuden har kliniske forsøg vist, at FOS De kliniske resultater er mere effektive, når de bruges i kombination med GOS i en vis andel.
Anvendelse af funktionelle oligosaccharider i mejeriprodukter
Funktionelle oligosaccharider er fremragende til at regulere immunfunktionen, øge antallet af gavnlige tarmbakterier og forbedre mineralabsorptionen. De er også meget brugt i modermælkserstatning, mælkepulver, børnemælk, yoghurt og mælkedrikke.
1. Anvendelse af fructooligosaccharider og galacto-oligosaccharider i modermælkserstatning. Funktionelle oligosaccharider er gode ernæringsmæssige berigende ingredienser i modermælkserstatning. Deres tilsætning i mælkepulver har oplevet fra enkelt til en mangesidet proces. I øjeblikket er de præbiotika, der tilsættes til de fleste produkter, hovedsageligt FOS og GOS.
I 2004 var Abbott den første til at tilføje funktionelle oligosaccharider til sit spædbørnsmælkspulver, hvilket havde en stor indflydelse på det indenlandske modermælkspulvermarked.
Med forbedringen af sundhedsbevidstheden blandt forbrugere er funktionelle oligosaccharider blevet salgsargumentet for spædbørnsmælkspulver i lang tid. De funktionelle oligosaccharider i spædbørnserstatning mælkepulver i øjeblikket på markedet er hovedsageligt FOS, GOS, GOS/FOS-forholdet er hovedsageligt tilføjet.
2. Anvendelse af fructooligosaccharider og galactooligosaccharider i børnemælk
Børnemælk er afgørende for teenagere i alderen 3 til 14 år, som er i en kritisk udviklingsperiode. Ud over protein og calcium i mælk indeholder det meste børnemælk nøglenæringsstoffer som D-vitamin og DHA, som kan fremme børns knogle- og intellektuelle udvikling.
På nuværende tidspunkt, efterhånden som forældre er mere opmærksomme på børns immunitet, bliver konceptet med funktionelle præbiotika gradvist kendt for forbrugerne. Børnemælken på markedet indeholder FOS og GOS i forholdet Future Star Bone og Jiazhi; på det thailandske marked Nutricia Hi-Q3 Plus Prebio Stage 4 børnemælk indeholder også FOS- og GOS-ingredienser.
3. Anvendelse af fructooligosaccharider og galactooligosaccharider i fermenteret mælk
På nuværende tidspunkt er forbrugernes efterspørgsel efter fermenteret yoghurt ikke kun tilfreds med smagen. Funktionaliseringen af fermenteret mælk og segmenteringen af forbrugergrupper er efterhånden blevet dens udviklingstendens. Funktionelle fødevareråvarer er meget udbredt i fermenterede mejeriprodukter.
For at tage immunitetsforøgelse som et eksempel, tilsættes Guanyi-mælk med FOS og Bifidobacterium BB-12 for at forbedre tarmens immunitet ved at tilføje præbiotika og probiotika på samme tid; Guangming Jianneng probiotisk yoghurt er tilsat fructo-oligosaccharider. pulver og Bifidobacterium breve pulver for at øge immuniteten og fremme fordøjelsen; FOS (indhold større end eller lig med 1%) tilsættes også til Coco Tibetan ren yoghurt for at regulere tarmmiljøet og forbedre tarmmotiliteten; Japanese Brighten smooth indeholder titusinder af probiotika og GOS, som har en god beskyttende effekt på tarmene hos gravide kvinder, ammende mødre og spædbørn.
4. Anvendelsesmulighederne for fructooligosaccharider og galactooligosaccharider. FOS og GOS har mange uforlignelige fordele med andre sukkerarter. De er nye sukkerkilder, der integrerer ernæring og sundhedspleje. De er meget udbredt i almindelige fødevarer, sundhedsprodukter, specielle medicinske fødevarer og animalske produkter. Det har brede anvendelsesmuligheder inden for foder.
FOS har lav kalorieværdi og god termisk stabilitet. Det kan erstatte den saccharose, der i øjeblikket anvendes i vid udstrækning i bagværk, såsom brød, kager og kinesiske desserter. Det kan hjælpe med at forbedre farven og smagen af produktet og forbedre produktets sunde placering.
Du kan også overveje at tilføje FOS til almindelige drikkevarer og vine for at imødekomme smagsbehov og samtidig tilføje mere funktionelle muligheder.
FOS og GOS har været meget brugt i sundhedsprodukter, men de fokuserer hovedsageligt på at beskytte funktionen af mave-tarmkanalen. Fysiologiske undersøgelser har vist, at de også spiller en vigtig rolle i mineraloptagelse, lipidstofskifte osv., så de er vigtige i kosttilskud. I udviklingsprocessen af sundhedsprodukter, der supplerer jern, zink eller fremmer lipidbevægelse, kan du overveje at tilføje oligosaccharider såsom FOS og GOS for at udøve deres synergistiske virkninger.
FOS har effekten af prolifererende probiotika. Tilsætning af en lille mængde FOS til fermenterede produkter kan øge antallet af mælkesyrebakterier og forkorte gæringstiden. Det kan overvejes til brug i gæringsprocessen af yoghurt, ost, pickles, sojasovs, øl og andre produkter.
Hvis du vil vide mere, så kontaktsales@sxytbio.com,Klik her for at kontakte os online
